El Mutabal (receta vegetariana)
El Mutabal, o crema de berenjenas, es una receta similar al Falafel y el Humus y se suele servir de entrante. Tiene consistencia de paté y al introducirle la variante del ajo negro en la receta ganamos un sabor con toques a regaliz y afrontados que le dan elegancia y complejidad a la receta.
INGREDIENTES:
- 2 berenjenas grandes
- 1 dientes de ajo sin germen
- 2 dientes de ajo negro
- Zumo de 1 limón
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas soperas de Tahini (Podemos sustituirlo por sésamo tostado y triturado con una cucharada de aceite de oliva virgen extra)
- 2 cucharadas de yogurt griego
- Sal
- Perejil fresco picado Ralladura de limón
PREPARACIÓN:
- Asar las dos berenjenas. Si queremos que tengan sabor a carbón y ahumado en el interior, podemos quemar la corteza por fuera pasándola directamente por el fuego antes de asarla. De esta manera la berenjena adquiere un toque a ahumado y a carbón vegetal.
- Una vez asadas, las pelamos, limpiando muy bien la piel para que no queden restos de carbón. La introducimos en un vaso de triturador, añadimos el tahini, el aceite de oliva, el yogurt, el ajo (sin germen), el ajo negro, el zumo de limón, la sal y lo emulsionamos hasta que tenga consistencia de paté.
- Para la presentación, colocamos el Mutabal en el recipiente elegido y le colocamos el perejil picado y la ralladura de limón, con unas gotitas de aceite de oliva. Lo podemos servir con regañas, panecillos o tostadas, como cualquier paté.
- Receta vegetariana y vegana si sustituimos el yogur griego por yogur natural de soja.
(Receta de Miriam Cozar, Chef)
Humus (receta vegana)
El humus es una de las recetas más populares del Medio Oriente. Se sirve con pan de pita fresco o tostado y se compone básicamente de un puré de garbanzos y zumo de limón. Se suele servir como aperitivo y/o acompañamiento. El Tahini es un ingrediente importante de la receta para elaborar el auténtico humus.
Para esta variante, el ajo negro combina muy bien con el garbanzo, haciendo de una receta fundamental una variante sofisticada y gourmet.
El humus es uno de los alimentos más antiguos y se remontan al antiguo Egipto.
Sabemos que los garbanzos se utilizan con bastante frecuencia desde hace más de 7.000 años.
INGREDIENTES (4 Personas):
- Medio kilo de garbanzos (Dejar en remojo la noche anterior) ó un tarro de garbanzos cocidos
- Zumo de 1 limón
- 3 cucharadas de tahini
- 1 dientes de ajo, sin germen, aplastado
- 2 dientes de ajo negro, finamente picados
- 1 cucharadita de sal
- comino al gusto
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
- Ralladura de limón
- Pimentón ahumado
PREPARACIÓN:
- Cocer los garbanzos con sal durante 1 hora. Escurrir los garbanzos. Pasar los garbanzos por una batidora con cuatro cucharadas soperas del agua de la cocción hasta crear un puré homogéneo.
- Añadir el Tahini, el diente de ajo pelados y aplastado, añadir el zumo de limón, el comino y la sal al gusto. Mezclar entre 3-5 minutos hasta que quede una consistencia suave.
- A continuación, añadir el ajo negro picado y lo moverlo para que quede integrado, dando un aspecto colorido al humus. La idea es que el ajo negro quede como tropezones pequeñitos, provocando un contraste continuo de sabores.
- Colocar en un plato para servir, y crear un hueco en el centro del humus. Agregar una pequeña cantidad (1-2 cucharadas) de aceite de oliva virgen, un poquito de pimentón, ralladura de limón. Adorne con el perejil (opcional). Sirva inmediatamente con pan de pita fresco, o tostado, o cubra y refrigere.
- Variaciones
- Para elaborar un humus picante, añadir un pimiento o guindilla o una pizca de pimienta de cayena.
(Receta de Miriam Cozar, Chef)
Paté de zanahoria y tofu (receta vegana)
INGREDIENTES:
- Medio kilo de zanahorias
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 150 gramos de tofu
- 1 diente de ajo sin germen
- 2 dientes de ajo negro
- comino al gusto
- sal al gusto
- hierbabuena
- nueces al gusto
- vinagre de Pedro Ximenez Montilla-Moriles
PREPARACIÓN:
- Cocer las zanahorias hasta que estén tiernas, y reservar tres cucharadas soperas de agua de la cocción.
- Introducir en un vaso triturador, junto con el ajo sin germen, el comino al gusto, el tofu, el aceite de oliva y la sal, y mezclar hasta que tenga textura de paté.
- Poner en el recipiente en que se va a servir.
- Para la vinagreta de ajo negro, picamos muy pequeñitos los dientes de ajo negro, añadimos las nueces picadas, una cucharadita pequeña de vinagre de Pedro Ximenez por dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Una vez emulsionado, colocamos sobre el paté de zanahoria y espolvoreamos por encima un poco de hierbabuena picada. Haciendo de éste un paté muy aromático y lleno de matices.
(Receta de Miriam Cozar, Chef)
