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![La fábrica de ajos cordobesa La Abuela Carmen consigue reducir sus residuos «a cero»](https://laabuelacarmen.com/wp-content/uploads/2024/04/78c3c7ce-87a8-4b27-8f73-b732d2b177a0.png)
La fábrica de ajos cordobesa La Abuela Carmen, con sede en Montalbán de Córdoba (Córdoba), ha conseguido reducir sus residuos «a cero» y ha animado a alcanzar producciones sostenibles con motivo del Día Internacional de Cero Desechos, que se conmemora el 30 de marzo.
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![La Abuela Carmen consigue reducir sus residuos a cero](https://laabuelacarmen.com/wp-content/uploads/2024/04/78c3c7ce-87a8-4b27-8f73-b732d2b177a0.png)
La empresa cordobesa anima a promover la economía circular adoptando modalidades de producción sostenibles e implantar, en la medida de lo posible, iniciativas sobre cero desechos. Una propuesta que pone el foco, especialmente, en la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible 2 (Hambre cero) y 12 (Producción y consumo responsables) de la Agenda 2030.
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![La Abuela Carmen elegida como mejor productor de ajos de la UE](https://laabuelacarmen.com/wp-content/uploads/2024/04/Sala-de-prensa-Abuela-Carmen-1024x576.jpg)
Apenas tres meses después de recibir uno de los Premios a los Mejores Productores Sostenibles de España, La Abuela Carmen, líder en la producción y en la comercialización de ajo negro, acaba de sumar un nuevo e importante reconocimiento, esta vez de la mano del Consejo Europeo de Cofradías Enogastronómicas (Ceuco), que ha distinguido a la empresa montalbeña como mejor firma productora de ajos en toda la Unión Europea (UE).
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![La Abuela Carmen promociona el ajo negro en el mercado asiático](https://laabuelacarmen.com/wp-content/uploads/2024/04/Sala-de-prensa-Abuela-Carmen-1024x576.png)
La empresa de Montalbán La Abuela Carmen, líder en la producción y comercialización de ajo negro, ha viajado hasta Filipinas para dar a conocer su amplia gama de productos en el marco de una misión agroalimentaria promovida por la Empresa Pública Andaluza de Promoción Exterior (Extenda).
![El superalimento que se produce en Córdoba que previene el alzhéimer y aumenta las defensas](https://laabuelacarmen.com/wp-content/uploads/2022/07/Ajo-negro.jpg)
La lista de ‘superalimentos’ beneficiosos para la salud podría estar encabezada perfectamente por este producto, muy utilizado como condimento en la gastronomía asiática y que está cada vez más presente en las cocinas occidentales. Se trata del ajo negro, que obtiene a partir del ajo común mediante un proceso de envejecimiento acelerado controlando parámetros de temperatura y humedad.
![La referencia mundial del ajo negro está en Córdoba](https://laabuelacarmen.com/wp-content/uploads/2024/04/Sala-de-prensa-Abuela-Carmen-1-1024x576.jpg)
Manuel Vaquero, máximo responsable de la empresa La Abuela Carmen, es toda una eminencia a la hora de hablar largo y tendido sobre las propiedades del ajo, tanto medicinales como culinarias. Su experiencia como productor y distribuidor así lo avalan, si bien ese conocimiento es incluso mayor cuando explica las bondades de un producto que se ha convertido en santo y seña de esta firma localizada en Montalbán: el ajo negro.
![f1fac64d-c614-4501-a352-e49302a56da3](https://laabuelacarmen.com/wp-content/uploads/2019/03/f1fac64d-c614-4501-a352-e49302a56da3.png)
![Manuel Vaquero Ortiz: “Conseguimos el ajo negro investigando, tras años de ensayos”](https://laabuelacarmen.com/wp-content/uploads/2024/04/Manuel-Vaquero-Ortiz_1335476668_96326280_667x375.jpeg)
En la localidad cordobesa de Montalbán encontramos al mayor productor de ajo de Europa, la empresa familiar La Abuela Carmen, que lleva más de treinta años dedicados al cultivo, producción y manipulación del ajo. La investigación y la innovación son parte de la identidad de la firma que ha llegado a firmar un acuerdo con los Indios Navajos de Nuevo Méjico para asesorarles en el cultivo del ajo español.
![ff3d62d5-6539-4955-be5f-c8fc1ba1d8e7](https://laabuelacarmen.com/wp-content/uploads/2017/03/ff3d62d5-6539-4955-be5f-c8fc1ba1d8e7.png)
![El 70% de la producción de los Ajos de la Abuela Carmen se vende fuera de España](https://laabuelacarmen.com/wp-content/uploads/2024/04/sala-de-prensa-13-1024x683.webp)
Los Ajos de la Abuela Carmen es una empresa de carácter familiar situada en Montalbán, villa al sur de Córdoba. Lleva más de treinta años dedicándose al cultivo, producción y manipulación del ajo. Una vez recolectados, los ajos son secados lentamente en el campo de forma natural. A continuación se procede a la corta del tallo y la raíz, un trabajo que a día de hoy se sigue haciendo de forma manual.