INGREDIENTES:
- 350 gramos de chocolate blanco
- 100 gramos de coco rallado
- 750 ml de nata de montar
- 5 hojas de gelatina
- 250 gramos de frambuesa
- 1 unidad de barquillo de coco por persona
- lima
- Pedro Ximenez
- ralladura de lima
- 1 diente de ajo negro
- la quinta parte de una vaina de vainilla
- 1 huevo entero
- 2 yemas de huevo
- 3 cucharadas soperas de ron blanco
PREPARACIÓN:
- Infusionar 200 ml de nata con la vaina de vainilla y el diente de ajo negro. Pasada una
- hora, colar la nata, que ya tendrá el sabor de la vainilla y el ajo negro.
- Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.
- Añadir la nata al chocolate blanco y fundirlo al baño maría.
- Calentar el ron para quemar el alcohol.
- Colocar en un bol al baño maría el huevo y las dos yemas, moviéndolo todo rápidamente
- con la varilla hasta que vayan cogiendo un color blanco, pero sin que cuajen. Añadir el ron
- y la gelatina, hasta que quede echo una mezcla homogénea.
- Mezclar con el chocolate blanco fundido.
- Montar la nata restante, y añadirla a la mezcla, con suavidad, añadiendo aire con la varilla
- para que quede montada en forma de mousse.
- Mezclar el coco rallado con lima y un poco de Pedro Ximenez.
- Elegir si vamos a presentar el postre en copa, en bote de cristal o en otro recipiente. Introducir la mitad del barquillo cortado en trocitos en el recipiente de presentación, laframbuesa y el coco rallado y mezclado con lima y un poquito de Pedro Ximenez. Añadimos la mousse, y arriba ponemos también coco, lima, Pedro Ximenez, frambuesa y el barquillo de coco restante.
(Receta de Miriam Cozar, Chef)
