Mini empanadas de solomillo con Ajo Negro

INGREDIENTES:

  • 500 GR de puntas de solomillo
  • 1 Puerro
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Pimiento rojo asado
  • 1 Zanahoria
  • 6 Dientes de ajo negros
  • Jengibre rallado
  • Una pizca de comino
  • 200 ml de vino
  • 250 ml de agua
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 16 Obleas para empanada

PREPARACIÓN:

  1. Cortamos la carne en trozos pequeños y la sellamos en una sartén con aceite de oliva. Una vez sellada añadimos las verduras finamente troceadas, el jengibre, el comino, el ajo negro y la sal y rehogamos unos minutos.
  2. Incorporamos el vino y dejamos reducir. Agregamos el agua y cuando esta haya reducido retiramos del fuego. Dejamos enfriar y rellenamos las obleas. Sellamos con agua los bordes, y pintamos con huevo batido. Freímos u horneamos, al gusto. Las empanadas fritas quedarán más crujientes y grandes al inflarse la masa. Las horneadas quedarán más ligeras al no contener la grasa de la fritura.