Loomi, el limón negro de oriente medio

El loomi, también llamado limón negro o limón deshidratado, es una especia originaria de Oriente Medio. Tradicionalmente se produce secando al sol una variedad de lima llamada lima persa, que previamente ha sido hervida en agua salada. El proceso culmina cuando la lima está totalmente seca y negra, tanto en su interior como en su exterior.

Breve historia y origen del loomi

El origen del loomi radica en Omán, de ahí que también se llame lima omaní. Es un ingrediente esencial en la cocina de Irán, Irak y en algunos Estados del Golfo. Su origen radica en la necesidad de conservar las limas en los largos viajes durante las rutas comerciales.

Elaboración Tradicional del Loomi

Para elaborar el loomi de forma tradicional, las limas se hierven previamente en una salmuera. Posteriormente, se deja secar al sol por varias semanas. El resultado es un producto totalmente oscuro y seco, prácticamente hueco, con un sabor y aromas potenciados.

En La Abuela Carmen no contamos con el abrasador sol del desierto para producir nuestro limón negro, sin embargo, contamos un sistema de cámaras de maduración con el que conseguimos producir esta codiciada especia en nuestras instalaciones de Montalbán de Córdoba.

Características y beneficios únicos del Loomi

El sabor del limón se transforma en algo espectacular. Las notas ácidas y aromáticas de los cítricos todavía se perciben, pero más allá queda un aroma exótico y especiado, con ciertos toques que recuerdan a los aromas de la fermentación.

Durante su proceso de obtención, muchos de los nutrientes del limón permanecen e incluso se concentran debido a la desecación.

Una de las consecuencias de la transformación de limón fresco en limón negro es que el contenido en fibra aumenta radicalmente. El limón negro posee un alto contenido en fibra, ya que contiene 6 gramos de fibra por cada 100 gramos de producto, mientras que el contenido en limón fresco es del 1 gramo por cada 100 gramos.

El limón negro es un alimento con un alto contenido en vitamina C. Tiene un contenido de 233.3 mg/100 g de vitamina C frente el limón fresco que presenta un contenido de 50 mg/100 g. Esto supone un incremento de más de 4 veces el contenido en esta vitamina.

También podemos decir que el limón negro tiene un alto contenido en potasio. El potasio es otro de los nutrientes que se concentra durante el proceso de transformación de limón fresco a limón negro. En el caso del limón fresco, el contenido en potasio es de 149 mg/100 g, siendo de 1149 mg/100 g para el limón negro, lo que supone un incremento de más de 7 veces del contenido de este mineral.

A continuación, os mostramos la información nutricional en 100 g de limón negro de La Abuela Carmen:

*VRN: Valor de referencia de nutrientes.

Los Múltiples Usos Gastronómicos del Loomi

En oriente medio estas limas se suelen añadir enteras en gran variedad de guisos y sopas. Yendo a su origen, no es de extrañar que mariden perfectamente con el cordero. Son ideales condimentado platos de pescado o para aderezar unas verduras. Pero el limón negro no solo puede usarse en platos salados, es un complemento ideal en nuestros postres. Es perfecto infusionado en nuestra base de flanes o natillas o simplemente rallado sobre un helado. Nuestra versión en polvo permite añadirlo a masas de bizcochos o galletas sin esfuerzo. Su presentación en rodajas lo convierte en el complemento perfecto para decorar nuestros pasteles o para aromatizar, por ejemplo, la base de nuestra receta de panacota. Y no acaba ahí, el limón negro en rodajas es excelente para aromatizar bebidas. Podemos añadirlo a nuestra botella de agua deportiva, ya que nos aporta nutrientes después del ejercicio. Es ideal en nuestras infusiones o también en cócteles, combinados y otras bebidas frías como limonada.

Dónde comprar y cómo elegir Loomi de calidad

Puedes adquirir nuestro limón negro directamente en nuestra web. También en tiendas de especias, herbolarios y tienda gourmet de toda España y otros países europeos a los que exportamos nuestros productos.

Para distinguir un Loomie de calidad debemos buscar un producto que presente una caducidad larga, ya que las especias van perdiendo su potencia con el trascurso del tiempo. También es importante que el producto no tenga nada de humedad. El limón negro es un limón que ha sido deshidratado, por lo que debemos tener un producto seco, sin presencia de humedad y con un aroma fresco e intenso.