Ingredientes:
- 400 gramos de arroz arborio
- 300 gramos setas de temporada
- 250 gramos presa ibérica del Valle de los Pedroches
- 2 dientes ajo negro
- 2 cebollas dulces
- Vino Verdejo una copa
- 40 gramos de mantequilla
- 200 gramos parmesano (o el queso curado que más te guste)
- Sal al gusto
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de caldo de ave
Elaboración:
Cortar en daditos pequeños la cebolla.
Añadir el aceite de oliva a la olla en que vamos a hacer el risotto y dorar la cebolla. Añadir un poco de sal para que se dore antes la cebolla.
Cuando la cebolla esté pochada, añadir las setas cortadas a dados.
Cuando la cebolla y las setas estén doradas, añadir la mitad de la presa, cortada a dados. Una vez la presa haya soltado su jugo y esté dorada, añadir la copa de vino blanco. Una vez el vino haya reducido y caramelizado, añadir el arroz.
El secreto de un buen risotto está en ir añadiendo poco a poco el caldo y moviendo el arroz para que vaya soltando progresivamente el almidón. Repetir la operación tantas veces sea necesario, hasta que el arroz esté en su punto.
Añadir el ajo negro finamente picado, el parmesano y la mantequilla. Mezclar hasta que todos los elementos estén bien integrados.
El resto de la presa, cortarla en tiras (1 cm de ancho) y saltearla con un poco de romero, tomillo y sal, dejándola en su punto.
Montaje del Plato:
Servir el risotto, colocándole encima de forma artística las tiras de presa
* Receta de Miriam Cozar, Chef
