Los tacos al pastor son todo un clásico de la cocina mexicana. Básicamente se componen de tortitas de maíz con carne de cerdo aderezada, servidas con cebolla picada y piña cortada en pequeños dados.
Hoy os compartimos nuestra versión de la receta para unos deliciosos tacos al pastor con salsa de chile chipotle casera. Es una receta sencilla y resultona, perfecta para una comida entre amigos, una noche de antojo o simplemente para consentirnos a nosotros mismos.
Ingredientes necesarios para los tacos al pastor con chipotle
Para la carne:
- Unos 700 g de filetes de aguja de cerdo
Para la salsa de chipotle:
- 4 chiles chipotles
- 1 cda. de comino
- 1 cda. de orégano seco
- 1 pizca de canela
- 2 dientes de ajo
- 1 clavo
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta
- Zumo de un limón o lima
- 100 ml de aceite de oliva
Para acompañar:
- Piña fresca cortada en cubitos
- Cebolla muy picada
- Cilantro fresco muy picado
- Limones o limas
- Tortillas de maíz recién calentadas
Cómo preparar la carne marinada al estilo pastor
Este paso es clave: ¡una buena marinada marca la diferencia!
- Prepara la marinada con nuestra receta que puedes ver más abajo.
- Marina la carne: coloca los filetes de aguja de cerdo en un recipiente hondo, cúbrelas con la marinada y refrigera mínimo media hora (mejor si lo dejas toda la noche).
- Cocina con cariño: asa la carne en un sartén caliente o a la parrilla. Cuando esté doradita y jugosa, córtala en tiras delgadas.
Cómo hacer la salsa de chipotle casera
- Ponemos el chile chipotle a remojo en agua caliente durante 20 minutos. Una vez rehidratado, le quitamos el tallo y parte de las semillas según el efecto picante deseado*.
- En el robot de cocina (también puede ser a mortero) ponemos los chipotles rehidratados, el comino, el orégano, la canela, el ajo, el clavo, la sal y la pimienta. Trituramos hasta que quede finamente picado. Añadimos el zumo mezclamos todo. Poco a poco vamos añadiendo el aceite para que emulsione.
*Truco: para atenuar el efecto picante, se recomienda retirar las semillas del chile chipotle. Si quieres conseguir un ligero toque picante, deja algunas de las semillas. Para un picante extremo deja gran parte de ellas.
Paso a paso para armar los tacos al pastor
- Calienta las tortillas unos segundos en una sartén por ambos lados.
- Coloca una buena porción de carne al pastor sobre cada tortilla.
- Añade cubitos de piña, cebolla y cilantro al gusto.
- Exprime un poco de limón o lima y… ¡a disfrutar!
Tips para preparar nuestra receta de tacos al pastor
- Para extraer la mejor fragancia del comino, utiliza el comino en semillas en lugar de molido. Tuéstalo ligeramente en la sartén antes de triturarlo.
- Igual, con la pimienta, úsala en grano y tuéstala ligeramente antes de tritúrala.
- Añade ralladura de naranja para un toque extra.
