Ingredientes:
- 1 kilo de ciervo o venado
- 3 cebollas
- 4 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 250 gramos guisantes frescos
- 6 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Pimentón al gusto
- 1 copita de brandy
- 1 copa de vino tinto crianza
- 400 gramos de setas
- 100 gramos castañas confitadas
- 150 gramos de calabaza
- 4 dientes de ajo negro
- 1 hojita laurel
- 50 gramos apio
- 250 ml. caldo de ternera
Elaboración:
Cortar la carne en dados, salpimentarla, y dorarla en aceite de oliva virgen extra. Una vez dorada retirarla.
Cortar la cebolla, la zanahoria y el apio en dados pequeños y dorar en el mismo aceite de la carne, con una hojita de laurel. Acto seguido añadir la calabaza y el pimiento hasta que se doren. Una vez todo dorado, añadir de nuevo la carne y las setas e integrarlo todo bien. Echarle el pimentón que se rehogue en el aceite.
Echarle un vaso de vino tinto. Una vez que reduzca, echarle una copita de brandy y también reducirlo. Añadir el caldo de ternera, tapar y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna. (Dejar estofar a fuego bajo.)
Una vez tierna la carne, añadimos los guisantes frescos, las castañas confitadas y el ajo negro cortado en rodajitas.
Corregir de sal y dejar que se integren los sabores durante unos cinco minutos de cocción a fuego bajo.
* Receta de Miriam Cozar, Chef
