INGREDIENTES:
- 4 chiles chipotles
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de orégano
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 1 chorrito de zumo de limón o lima
- 400 g de aceite de girasol
- 1 kg de lomo de cerdo entero
- 750 g de agua
PREPARACIÓN:
- Ponemos el chile chipotle a remojo en agua caliente durante 20 minutos. Una vez rehidratado, le quitamos el tallo y parte de las semillas según el efecto picante deseado*.
- En el robot de cocina ponemos los chipotles rehidratados, el tomillo, el orégano, 1 cucharadita de la sal, la pimienta, el comino y el ajo. Trituramos hasta que quede finamente picado. Retiramos dos cucharadas de la mezcla y el resto lo reservamos en el robot. Ahora añadimos al robot los huevos, la otra cucharadita de sal y el zumo. Junto con el aceite hacemos una mayonesa y la reservamos en el frigorífico.
- Colocamos el lomo de cerdo sobre film transparente y lo espolvoreamos con las especias reservadas. Lo envolvemos y lo cocinamos al vapor durante 25 minutos. Le damos la vuelta y lo cocinamos 20 minutos más por el otro lado.
- Una vez cocinado lo dejamos enfriar. Para servirlo se corta en rodajas finas y se sirve con pan crujiente y la mayonesa.
- *Truco: para atenuar el efecto picante, se recomienda retirar las semillas del chile chipotle. Si quieres conseguir un ligero toque picante, deja algunas de las semillas. Para un picante extremo deja gran parte de ellas.
