Ingredientes:
- 4 chiles chipotles
- 1 cda. de comino
- 1 cda. de orégano seco
- 1 pizca de canela
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- Zumo de un limón o lima
- 100 ml de aceite de oliva
- 700 gramos de pollo
- 6 cucharadas de mahonesa
- 8 tortillas mexicanas
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- 2 aguacates
Elaboración:
Ponemos a hidratar los chiles en un bol con agua caliente y cubrimos con film. Dejamos reposar unos 20 minutos. Mientras tanto cortamos el pollo y las verduras en tiras y reservamos.
Una vez rehidratados los chiles los limpiamos retirando el tallo y las semillas (para un toque picante dejar algunas semillas). En el robot de cocina ponemos los chiles, el comino, el orégano, la canela, los dos dientes de ajo y la sal. Trituramos. Añadimos el zumo de limón y poco a poco vamos añadiendo el aceite para que emulsione.
Reservamos una cucharada de marinada y con el resto cubrimos el pollo dejándolo marinar un mínimo de 15 minutos. Mezclamos la cucharadita reservada con la mahonesa.
Pochamos el pimiento y la cebolla con un chorrito de aceite de oliva y sal. Reservamos. Cocinamos el pollo en la misma sartén. Pelamos y cortamos los aguacates en lonchas.
Cocinamos las tortillas siguiendo las instrucciones de fabricante y servimos.
