El hummus es uno de los platos más versátiles, saludables y fáciles de preparar en casa. Aunque el hummus de garbanzos lleva ajo en su versión clásica, hoy vamos a darle un giro gourmet con una receta de hummus de ajo negro, más suave, ligeramente dulce y con un sabor profundo que lo hace irresistible.
Los garbanzos son realmente beneficiosos. Ricos en proteína, fibra y micronutrientes. Junto con el ajo negro conseguiremos un tentempié nutritivo y delicioso.
Ficha de la Receta
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⏱️ Preparación 15 min |
🍲 Cocción 0 – 60 min |
🍽️ Raciones 4 personas |
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👨🍳 Dificultad Fácil |
🧄 Clave Ajo Negro |
🥖 Tipo Aperitivo |
¿Por qué añadir Ajo Negro a tu receta de hummus tradicional?
El ajo negro es un producto derivado del ajo crudo que se obtiene mediante un proceso de maduración. Durante este proceso se aplican condiciones controladas de humedad y temperatura durante más de 40 días.
El ajo sufre una serie de transformaciones físico-químicas que resultan en un nuevo producto, con unas características sensoriales muy diferentes: un sabor marcadamente más dulce y menos picante, textura blanda, color oscuro y mucha más facilidad para ser digerido.
Ingredientes para el hummus de ajo negro
Para esta receta casera necesitas:
- 500 g de garbanzos (remojados la noche anterior) o 1 tarro de garbanzos cocidos
- Zumo de 1 limón
- 3 cucharadas de tahini
- 1 diente de ajo (opcional)
- 3 dientes de ajo negro
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de comino
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
- Ralladura de limón
- Pimentón ahumado
Preparación del hummus de ajo negro con batidora
1. El triturado base (Garbanzos y tahini)
Hierve los garbanzos con agua y un poco de sal durante 1 hora (si usamos garbanzos de bote omitimos este paso). Escurre los garbanzos (reservando un poco del líquido para más adelante) y colócalos en el vaso de la batidora o robot de cocina junto con el tahini y el zumo de limón. Tritura sin prisa, hasta obtener un puré homogéneo.
2. Añadir el ajo negro y emulsionar
Incorpora el diente de ajo crudo y los dientes de ajo negro y tritura unos segundos. Añade también el aceite de oliva poco a poco en hilo mientras sigues batiendo para lograr una emulsión cremosa.
3. Ajustar la textura y el sabor
Añade la sal, el comino y tritura nuevamente hasta obtener una crema suave. Ajusta la textura con un poco del agua de cocción reservada (o agua fría si has usado garbanzos de bote) si crees que es necesario. Este paso es clave para conseguir una textura perfecta en el hummus de ajo negro.
En este punto, pruébalo y si es necesario añade más zumo de limón o sal.
Para servir: Colocar en un plato y crea un hueco en el centro del hummus. Agregar una pequeña cantidad (1-2 cucharadas) de aceite de oliva virgen, un poquito de pimentón y ralladura de limón. Adorna con el perejil y sirve.
Trucos infalibles para que el hummus quede extra cremoso
Un buen hummus debe ser suave, ligero y sin grumos. Para conseguirlo, sigue estos consejos:
- Añadir agua de la cocción (o agua fría si los garbanzos son de bote): este paso ayudará a emulsionar mejor.
- Batir durante más tiempo: la paciencia marca la diferencia.
- Utiliza una espátula: raspa el hummus de los lados del recipiente y luego vuelve a batir hasta que quede suave.
¿Con qué acompañar este dipeo saludable?
El hummus de ajo negro es muy versátil y se puede consumir con infinidad de acompañamientos. Aquí te dejamos algunas sugerencias:
- Pan de pita o tostadas
- Crudités (zanahoria, pepino, apio)
- Garbanzos salteados
- Picos de pan largos
- Crackers integrales
- Verduras asadas
- Como base para wraps o bocadillos
Es ideal también como salsa para platos principales o para servirlo como aperitivo en reuniones.
Este hummus no solo es fácil de hacer, sino que aporta un toque original a cualquier mesa. Una vez lo pruebes, será difícil volver al hummus tradicional sin ajo negro.
