MAGRET DE PATO CON SALSA DE MANDARINA NEGRA Y CUSCUS DE COLIFLOR

INGREDIENTES:

  • 1 magret de pato
  • 250 ml de caldo de ave
  • 2 chalotas o cebolla francesa
  • mandarina negra en rodajas
  • 1/2 coliflor
  • ajo
  • mantequilla
  • mayonesa
  • 1 manojo de albahaca fresca

Elaboración

Marcamos el magret por la parte de la grasa dándole unos cortes. Doramos en sartén a fuego muy fuerte. Retiramos de la sartén y añadimos la chalota hasta pocharla. Una vez pochada, incorporamos el caldo de ave que previamente habremos calentado e infusionado con la mandarina. Dejamos cocer hasta reducir a 3/4 partes, incorporamos la mantequilla y regamos el magret para terminarlo de cocinar.

Sacamos virutas de coliflor con un cuchillo, cocinamos en agua durante 2 minutos y seguidamente salteamos con un poco de aceite y ajo.

Trituramos la albahaca con la mayonesa y conseguimos una mayonesa verde.

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Video receta MAGRET DE PATO CON SALSA DE MANDARINA NEGRA Y CUSCUS DE COLIFLOR