INGREDIENTES:
- 1 magret de pato
- 250 ml caldo de ave
- 2 chalotas o cebolla francesa
- mandarina negra en rodaja
- 1/2 coliflor
- ajo
- mantequilla
- mayonesa
- 1 manojo de albahaca fresca
PREPARACIÓN:
- Marcamos el magret por la parte de la grasa dándole unos cortes. Doramos en sartén a fuego muy fuerte. Retiramos de la sartén y añadimos la chalota hasta pocharla. Una vez pochada, incorporamos el caldo de ave que previamente habremos calentado e infusionado con la mandarina. Dejamos cocer hasta reducir a 3/4 partes, incorporamos la mantequilla y regamos el magret para terminarlo de cocinar.
- Sacamos virutas de coliflor con un cuchillo, cocinamos en agua durante 2 minutos y seguidamente salteamos con un poco de aceite y ajo.
- Trituramos la albahaca con la mayonesa y conseguimos una mayonesa verde.
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