FAJITAS DE POLLO AL CHIPOTLE

INGREDIENTES:

4 chiles chipotles

1 cda. de comino

1 cda. de orégano seco

1 pizca de canela

2 dientes de ajo

1 cucharadita de sal

Zumo de un limón o lima 

100 ml de aceite de oliva

700 gramos de pollo

6 cucharadas de mahonesa

8 tortillas mexicanas

1 pimiento rojo

1 cebolla

Aceite de oliva 

2 aguacates

Ponemos a hidratar los chiles en un bol con agua caliente y cubrimos con film. Dejamos reposar unos 20 minutos. Mientras tanto contamos el pollo y las verduras en tiras y reservamos.

Una vez rehidratados los chiles los limpiamos retirando el tallo y las semillas (para un toque picante dejar algunas semillas). En el robot de cocina ponemos los chiles, el comino, el orégano, la canela, los dos dientes de ajo y la sal. Trituramos. Añadimos el zumo de limón y poco a poco vamos añadiendo el aceite para que emulsione. 

Reservamos una cucharada de marinada y con el resto cubrimos el pollo dejándolo marinar un mínimo de 15 minutos. Mezclamos la cucharadita reservada con la mahonesa.

Pochamos el pimiento y la cebolla con un chorrito de aceite de oliva y sal. Reservamos. Cocinamos el pollo en la misma sartén. Pelamos y cortamos los aguacates en lonchas.

Cocinamos las tortillas siguiendo las instrucciones de fabricante y servimos.