- Cebolla negra 2 unidades
- Garbanzos cocidos 500 gr
- Harina de garbanzos 100 gr
- Granada 1 unidad mediana
- Pistachos 150 gr
- AOVE Picual 1 cucharada sopera
- Calabaza 300 gr
- Flor de sal
- Pimienta
- Cáscara de naranja 1 cucharita de café
- Cardamomo verde 2 vainas
Preparación:
Triturar los garbanzos en un pasa puré, separando los hollejos. Picar los pistachos y desgranar la granada. Añadirlos reservando un poco para decorar. Moler el cardamomo con un poco de sal y pimienta y añadir a la masa junto con el aceite.
Añadir cebolla negra pelada y finamente picada, dejando un poco para decorar.
Hacer bolitas de tamaño no muy grande (untar aceite en las manos) y las dejamos enfriar.
Pelar calabaza y asar a 180 °C hasta que esté tierna. Añadir sal, aceite y la piel de naranja rallada. Emulsionar y reservar en frío.
Pasar las bolitas por la harina de garbanzo, freír y dejar en papel absorbente.
Montaje del plato:
Colocar en la base del plato con una cuchara un poco de la emulsión de calabaza y colocamos un buñuelo encima. Decoramos con la granada, el pistacho y la cebolla negra picada.
Receta apta para veganos/vegetarianos y celíacos. No contiene lactosa.
* Receta de Miriam Cozar, Chef
