La Abuela Carmen quiere premiar la fidelidad para su producto más único y singular: La Cebolla Negra. En este tercer certamen el ganador ha sido Antonio Ramírez gracias a su receta Carrillada de cerdo ibérico con falso puré de patatas y cebolla negra.

El jurado, formado por el afamado cocinero David de Jorge y el crítico gastronómico Francisco Lorente ha debido emplearse a fondo para analizar todas las recetas participantes en una muy reñida competición.

La Receta

Ingredientes:

carrillada, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias, aceite de oliva virgen extra, 1 pastillas de caldo de carne, laurel, sal, un vaso de vino tinto, 2 patatas, sal, pimienta, un pedacito de canela en rama y cebolla negra

Elaboración:

En la olla a presión echamos el aceite de oliva virgen extra, el laurel y salpimentamos las carrilladas y las sellamos. Cuando estén selladas las retiramos y el laurel también. Echamos los ajos troceados y vamos haciendo, mientras cortamos las verduras en trocitos pequeños e incorporamos a la olla, echamos una pizca de sal y hacemos las verduras. Cuando estén añadimos el vino hasta que se evapore el alcohol, echamos las carrilladas, el trocito de canela, la pastilla de caldo, cubrimos con agua y tapamos la olla unos 20 minutos más o menos a fuego medio, mientras cocemos las patatas en otra olla. Cuando estén cocidas, en un bol las chafamos, echamos sal, pimienta y troceamos una cebolla negra y la incorporamos. Chafamos hasta hacer una masa. Con las carrilladas terminadas destapamos e incorporamos a la olla una cebolla negra troceada mientras se reduce el caldo y emplatamos. Para ello ponemos una bola de la patata en el fondo del plato para que sirva de base a la carrillada. Ponemos las carrilladas encima y salseamos con la salsita ya reducida y que aproveche.