TIMBAL DE PATATA Y BACALAO CON PERLAS DE AJO NEGRO

INGREDIENTES:

4 cucharaditas de Perlas de Ajo Negro

500 g de bacalao desalado

2 dientes de ajo

3 patatas

3 pimientos verdes

4 cucharadas de mayonesa

sal

Aceite de oliva

Perejil

Confitamos el bacalao. Para ello ponemos aceite de oliva en un cazo (debe cubrir el bacalao), añadimos los lomos de bacalao y el ajo y ponemos a fuego mínimo. Cuando comience a burbujear lo apartamos y dejamos reposar el bacalao dentro del cazo unos 30 minutos.

En un cazo hervimos las patatas sin pelar con abundante agua salada durante unos 35 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.

Retiramos el tallo y las semillas de los pimientos y los freímos en aceite de oliva. Los dejamos templar y los cortamos en tiras.

Una vez confitado el bacalao sacamos los dientes de ajo, los machacamos en un mortero y mezclamos con la mayonesa.

Una vez frías las patatas, las pelamos y troceamos. Les añadimos un par de cucharadas del aceite de confitar el bacalao, un poco de perejil y sal si es necesario.

Con ayuda de un aro, montamos los timbales colocando en el fondo una base de patatas, posteriormente una fina capa de alioli y perlas de ajo negro, encima tiras de pimiento y las lascas de bacalao. Terminamos con un poco de mayonesa y nuestras perlas de ajo negro.