Sopa de ajo tradicional: la receta de la abuela

También conocida como sopa castellana, la sopa de ajo es una de las recetas más emblemáticas de nuestra gastronomía. De origen humilde, esta sopa es el plato reconfortante y nutritivo por excelencia para los días de invierno.

Se trata de una elaboración sencilla con pocos ingredientes: agua o caldo, pan duro, pimentón y, por supuesto, el mejor ajo. En esta ocasión, os traemos la receta de siempre, pero con un secreto que la eleva a categoría gourmet.

Origen de la sopa castellana: un plato humilde y delicioso

La sopa de ajo es el ejemplo perfecto de cocina de aprovechamiento que ha perdurado a lo largo del tiempo. Su origen se sitúa en las tierras de Castilla, donde campesinos y pastores necesitaban platos calóricos y económicos para combatir el frío.

Ha sido el almuerzo tradicional en muchas zonas de España y está estrechamente ligada a los platos típicos de Cuaresma, al no contener carne. En nuestra familia, esta receta particular se ha transmitido con orgullo desde hace tres generaciones.

Ingredientes para 4 personas

Para conseguir el sabor auténtico, la calidad del ajo es innegociable. Nosotros recomendamos:

• 1 cabeza de ajos morados de La Abuela Carmen.
• 4 rebanadas de pan de hogaza del día anterior.
• 3 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera.
• 1 litro de agua o caldo de cocido.
• Sal al gusto.
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
• 4 huevos frescos.

¿Cómo hacer sopa de ajo paso a paso?

Sigue estos pasos para conseguir una sopa con la textura perfecta y todo el aroma de la cocina tradicional.

1. Preparación y laminado del ajo

Comenzamos pelando y laminando finamente los dientes de la cabeza de ajo morado. Es importante que las láminas sean uniformes para que se doren por igual. En una cazuela (si es de barro, mejor), calentamos un buen chorro de AOVE a fuego suave.

2. El sofrito y el punto del pimentón

Añadimos los ajos laminados al aceite frío para que aromaticen bien. Los sofreímos muy suavemente sin que lleguen a quemarse. Cuando empiecen a bailar y a desprender su aroma, retiramos la cazuela del fuego un momento y añadimos el pimentón dulce. Removemos rápido para que no amargue.

3. Incorporar el pan y el caldo

Añadimos las rebanadas de pan duro al sofrito y removemos para que se impregnen bien de la esencia del ajo y el pimentón. Volvemos al fuego e incorporamos el agua o el caldo. Dejamos cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos para que el pan se ablande y espese la sopa.

4. El toque final con huevo

Probamos y ponemos a punto de sal. Cascamos los 4 huevos directamente sobre la sopa y dejamos cocer 2 o 3 minutos más hasta que la clara cuaje pero la yema quede líquida.

El truco especial de La Abuela Carmen

Nuestro truco familiar, transmitido por la verdadera Abuela Carmen, es añadir un taco de jamón serrano justo en el momento de incorporar el caldo. Esto aporta una profundidad de sabor y una salinidad que hace que la sopa sea irresistible.

¿Con qué acompañar este plato de cuchara?

La sopa de ajo es un plato principal completo por sí sola, pero también es una guarnición excelente para pescados blancos o carnes ligeras.

• Maridaje: Funciona muy bien con una ensalada verde fresca para contrastar temperaturas.
• Toppings: Puedes añadir unos picatostes extra o un poco de chorizo frito si buscas un plato más contundente.