La lubina al horno es uno de esos platos que nunca fallan. En esta receta vamos a dar un paso más allá incorporando un ingrediente que está conquistando la cocina contemporánea: el limón negro, también conocido como loomi. Este cítrico deshidratado, originario de la gastronomía de Oriente Medio, aporta un aroma profundamente cítrico pero suave, con notas ahumadas y dulces. En esta receta lo utilizamos para elaborar un alioli diferente y fragante, lleno de matices. Además, en lugar de usar ajo fresco, aprovechamos los dientes de ajo que se asan junto a las verduras, lo que permite obtener un alioli mucho más suave, dulce y digestivo, ideal para quienes buscan un sabor redondo sin que el ajo repita. Una forma sencilla de introducir un toque gourmet en casa.
Ingredientes necesarios
- los lomos de una lubina grande
- 1 cebolla pequeña
- verduras variadas al gusto
- 3 dientes de ajo sin pelar
- 30 ml de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- limón legro en polvo
Para el alioli:
- 1 vaso de aceite
- ½ vaso de leche
- Una pizca de sal
- el ajo que hemos asado en el horno
- 1 cucharadita de limón negro en polvo
Paso a paso para hacer la lubina
Precalentamos horno a 180º C.
Cortamos la cebolla y las verduras que hallamos elegido y las ponemos en una bandeja o fuente de horno. Ponemos también los dientes de ajo sin pelar. Agregamos un poco de sal, pimienta y limón negro en polvo por toda la bandeja. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y el vino blanco. Mezclamos todo e introducimos en el horno.
Mientras tanto, pincelamos ligeramente la lubina con aceite de oliva, la salpimentamos y le añadimos una pizca de limón negro en polvo.
Transcurridos unos 15 minutos ponemos la lubina sobre las verduras. Horneamos unos 15 minutos más, hasta que la lubina esté en su punto.
Para hacer el alioli pelamos los 3 dientes de ajo que previamente hemos asado y los mezclamos con el resto de los ingredientes. Introducir la batidora hasta el fondo y comenzar a batir sin mover. Cuando empiece a emulsionar, moverla arriba y abajo hasta que quede una salsa homogénea.
Cómo acompañar esta lubina con alioli de limón negro
Esta receta de lubina por si sola es ideal, acompañada de su guarnición de verduras. Para darle un toque fresco puede acompañarse de una ensalada sencilla, por ejemplo unos cogollos, con ajitos fritos, una ensalada de escarola o un tabulé.
