Receta de Croquetas de bacalao, langostinos y cebolla negra

Una receta cremosa y llena de sabor, perfecta para aprovechar todo el aroma del bacalao y el toque dulce y suave de la cebolla negra. Ideales para compartir en familia o para preparar con antelación y congelar.

Ingredientes

Para elaborar esta deliciosa receta necesitarás los siguientes ingredientes:

• 500 g de bacalao
• 200 g de langostinos
• 1 pimiento rojo asado
• 2 cebollas negras
• 1 cebolla tierna
• 60 g de harina
• 700 ml del caldo de cocción del bacalao
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• Panko o pan rallado para el rebozado

Preparación paso a paso

1. Cocer y desmigar el bacalao

Cuece el bacalao en un cazo con agua hasta que esté hecho. Escúrrelo y reserva 700 ml del caldo de cocción para preparar la bechamel. Desmiga el bacalao cuidadosamente con las manos, comprobando que no quede ninguna espina.

2. Saltear los langostinos

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, saltea ligeramente los langostinos hasta que cambien de color. Retíralos y resérvalos.

3. El sofrito con cebolla negra

En la misma sartén, prepara un sofrito a fuego suave con la cebolla tierna picada. Cuando esté pochada, añade el pimiento rojo asado y la cebolla negra troceada y cocina unos minutos más. Reserva.

4. La bechamel de marisco

En esa misma sartén, rehoga ligeramente la harina para eliminar el sabor a crudo. Incorpora el sofrito, el bacalao desmigado y los langostinos troceados. Añade poco a poco el caldo reservado, removiendo continuamente hasta obtener una bechamel cremosa y homogénea.

5. El sofrito con cebolla negra

Pasa la masa a una fuente y deja enfriar completamente. Después, refrigérala unas horas, o mejor aún, de un día para otro para que gane consistencia.

6. El sofrito con cebolla negra

Forma las croquetas, pásalas por huevo batido y después por panko o pan rallado. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

Consejos y acompañamiento

• Un pequeño truco: si utilizas panko en lugar de pan rallado tradicional, conseguirás unas croquetas especialmente crujientes y ligeras.
• Para acompañar: Nosotros las hemos acompañado con una mayonesa alioli de ajo fresco y una mayonesa de ajo negro, un contraste de sabores que realza aún más el carácter de estas croquetas.