Ingredientes:
- Medio kilo de zanahorias
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 150 gramos de tofu
- 1 diente
- 2 dientes de ajo negro
- Comino al gusto
- Sal al gusto
- Hierbabuena
- Nueces al gusto
- Vinagre de Pedro Ximenez Montilla-Moriles
Preparación:
Cocer las zanahorias hasta que estén tiernas, y reservar tres cucharadas soperas de agua de la cocción.
Introducir en un vaso triturador, junto con el ajo sin germen, el comino al gusto, el tofu, el aceite de oliva y la sal, y mezclar hasta que tenga textura de paté.
Poner en el recipiente en que se va a servir.
Para la vinagreta de ajo negro, picamos muy pequeñitos los dientes de ajo negro, añadimos las nueces picadas, una cucharadita pequeña de vinagre de Pedro Ximenez por dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Una vez emulsionado, colocamos sobre el paté de zanahoria y espolvoreamos por encima un poco de hierbabuena picadita. Haciendo de este un paté muy aromático y lleno de matices.
Receta vegetariana y vegana.
* Receta de Miriam Cozar, Chef
