Para elaborar nuestra cebolla negra ecológica seleccionamos las mejores variedades como la reca o la chalota. Se elabora mediante un largo proceso de maduración natural que combina temperatura y humedad controlada, y en el que no se añaden aditivos ni conservantes. El resultado es una cebolla de textura blanda con tonalidades oscuras y sabor dulce y balsámico, mucho más digestiva que la cebolla fresca.
Formatos de venta
En un día tan especial como hoy, queremos contaros un poco acerca de los orígenes de La Abuela Carmen. Y de la historia de nuestro padre fundador.
Hace más de treinta años Manuel Vaquero, un joven inquieto de familia humilde, fundó en Montalbán de Córdoba su primera empresa dedicada al cultivo y transformación del ajo. Esta actividad comenzó a dar pronto sus frutos e hizo posible la reinversión de los beneficios en la misma impulsando su crecimiento. Así, construyó varias cámaras frigoríficas que le permitieron almacenar el ajo, para abastecer a sus clientes todo el año.
En el año 1993 creó la sociedad Compañía Norteafricana de Comercio, S.L. para la explotación del cultivo de ajo en el norte de Marruecos.
Una vez finalizado el proyecto del cultivo en el norte de África se mantuvo el nombre de Compañía Norteafricana de Comercio para realizar las operaciones de comercio exterior.
La inquietud de Manuel le llevó en el año 1999 a inscribirse en el CAAE para obtener la Certificación Ecológica, tanto para nuestra producción como para su posterior comercialización.
Hace más de diez años apostamos por la producción de cuarta gama. En esta fase procesamos el ajo para la obtención de ajo pelado, pasta de ajo, ajo en conserva, ajo frito o ajo negro. De esta forma hemos llegado a más consumidores y abastecemos todos los canales de hostelería e industria de alimentos.
Nuestra empresa es sobre todo de carácter familiar, en todas las funciones, tanto de cultivo como de comercialización, interviene algún miembro de la familia.
Carmen Ortiz era la madre de Manuel Vaquero Ortiz, fundador de la firma a la que llamó La Abuela Carmen en honor a ella. Carmen estaba muy orgullosa de que fuese su nombre el que aparecía en los productos que su hijo envasaba y exportaba y multitud de países y llegó a conocer el éxito de la firma antes de fallecer en 2013.
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