Ingredientes:

  • Cebolla negra 3 unidades
  • Setas variadas de temporada 1 kilo
  • Chalotas 2 unidades
  • Pedro Ximénez de cosecha 50 ml
  • Aloe vera en hoja 150 gr.
  • AOVE Royale 50 ml (se puede añadir más si nos gusta el AOVE)
  • Flor de sal cordobesa al gusto
  • Cóctel de pimientas al gusto

Elaboración:

Pelar hoja de aloe, retirando todo lo verde y dejando sólo el gel. Trocear el gel y dejar en remojo, cambiándole el agua varias veces, durante un día para que pierda la aloína y el amargor. Retirar y poner en agua mineral con unas gotas de zumo de limón, guardar en la nevera. Pelar y cortar en dados pequeños la chalota. Fondear la chalota en aceite de oliva. Limpiar y trocear las setas. Añadirlas a las chalotas. Añadir sal para que suelte el agua y se concentre. Añadir el aloe vera y saltear. Añadir las tres cebollas negras troceadas en daditos. Añadir el Pedro Ximénez.

Una vez que ha reducido, triturarlo todo y emulsionarlo con un poco de AOVE. Corregir de sal y pimienta. Envasar y guardar en frío hasta que toma textura de paté.

Notas de cata

Un pâté de sabores de otoño, tostados y maduros debido a las aportaciones de la cebolla negra. Untuosidad agradable en boca. Respetuoso con los matices de las setas de temporada. Receta apta para vegetarianos y veganos. No contiene lactosa, no contiene gluten.

* Receta de Miriam Cozar, Chef

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