Schwarzer Knoblauch: Was ist schwarzer Konoblauch und welche Eigenschaften hat er?
Schwarzer Knoblauch entsteht durch einen natürlichen Reifeprozess, der mehrere Wochen lang bei einer bestimmten Temperatur und Feuchtigkeit stattfindet. Während dieses Prozesses findet eine Reihe von physikalisch-chemischen Umwandlungen statt, die ihm seinen charakteristischen milden Geschmack und sein Aroma, seine Eigenschaften sowie seine zartere und saftigere Textur verleihen.
Schwarzer Knoblauch hat in den vergangenen Jahren aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und seiner zahlreichen gesundheitlichen Vorteile an Beliebtheit gewonnen. Schwarzer Knoblauch kann pur verzehrt oder auf verschiedenste Weise in der Küche verwendet werden, um Ihren Gerichten eine besondere Note zu verleihen. Zwar gibt es Mythen und Missverständnisse über schwarzen Knoblauch, doch sein milder Geschmack und seine gesundheitlichen Vorteile machen ihn zu einer attraktiven Option für Feinschmecker.
Welche Eigenschaften und Vorteile hat schwarzer Knoblauch?
Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass die Umwandlung von frischem Knoblauch in schwarzen Knoblauch zu einer Erhöhung der Konzentration bioaktiver Verbindungen führt, die mit positiven Auswirkungen auf den Körper verbunden sind:
Polyphenolgehalt
Bei der Gewinnung von schwarzem Knoblauch kommt es zu einem Anstieg des Polyphenolgehalts. Diese Verbindungen sind für ihre antioxidative Wirkung bekannt, d. h. sie können den Körper vor oxidativem Stress und freien Radikalen schützen.
Schwefelorganische Verbindungen
Der regelmäßige Verzehr von schwefelorganischen Verbindungen wird mit bestimmten gesundheitsfördernden Eigenschaften in Verbindung gebracht. Dazu gehören u. a. antioxidative, entzündungshemmende, hyperlipidämische und antibakterielle Eigenschaften (Walag et al., 2020), wobei S-allyl-L-Cystein (SAC) die wichtigste schwefelorganische Verbindung im schwarzen Knoblauch ist.
Aufnahme bioaktiver Verbindungen
Die Biozugänglichkeit von schwefelorganischen Verbindungen in schwarzem Knoblauch ist deutlich höher als in frischem Knoblauch. Dies deutet darauf hin, dass die Verarbeitung dieses Erzeugnisses den Prozentsatz an schwefelorganischen Verbindungen, die für die Aufnahme im Magen-Darm-Trakt verfügbar sind, potenziell erhöht (Moreno-Ortega et al., 2020).
Nährstoffgehalt
Schwarzer Knoblauch enthält viele der Nährstoffe des rohen Knoblauchs. Das Interesse an diesem Lebensmittel liegt jedoch nicht nur in seiner Nährstoffzusammensetzung, sondern auch in seinem Profil bioaktiver Verbindungen.
Herkunft des schwarzen Knoblauchs
Der genaue Ursprung des schwarzen Knoblauchs ist ungewiss. Es wird jedoch angenommen, dass er aus Asien stammt, insbesondere aus Korea, Thailand und Japan. Seit Jahrhunderten wird schwarzer Knoblauch in der asiatischen Küche wegen seines Geschmacks und seiner medizinischen Eigenschaften verwendet. Heutzutage erfreut es sich weltweit großer Beliebtheit und ist immer häufiger in Supermärkten und Restaurants zu finden.
Was unterscheidet schwarzen Knoblauch von normalem Knoblauch?
Es gibt mehrere Unterschiede zwischen schwarzem Knoblauch und normalem Knoblauch. Durch den Reifeprozess erhält der schwarze Knoblauch einen milderen Geschmack und ein milderes Aroma sowie eine zartere und saftigere Konsistenz als roher Knoblauch. Darüber hinaus enthält schwarzer Knoblauch einen höheren Anteil an antioxidativen Verbindungen. Gleichzeitig wird der Gehalt an Allicin, einer Verbindung, die in rohem Knoblauch enthalten ist und ihm seinen scharfen Geruch und Geschmack verleiht, während des Reifungsprozesses erheblich reduziert.
Der Reifungsprozess von schwarzem Knoblauch
Nachdem wir nun die Grundlagen des schwarzen Knoblauchs kennengelernt haben, wollen wir uns nun mit dem Reifungsprozess beschäftigen, der den weißen Knoblauch in diese köstliche und gesunde Variante verwandelt.
Den richtigen Knoblauch auswählen
Der erste Schritt zur Gewinnung von hochwertigem schwarzem Knoblauch ist die Auswahl des richtigen Knoblauchs. Es sollten frische, qualitativ hochwertige Knoblauchknollen gewählt werden, da diese das Endergebnis beeinflussen.
Vorbereitung von Knoblauch zum Reifen
Sobald der Knoblauch ausgewählt wurde, wird er zur Reifung in geeignete Schalen gelegt. Es ist wichtig, dass die Knoblauchzehen oder -zwiebeln intakt und nicht geschädigt sind.
Reifung in einer kontrollierten Umgebung
Der nächste Schritt besteht darin, die Knoblauchzehen in eine kontrollierte Reifungsumgebung zu bringen. Die Reifung des Knoblauchs erfolgt im Allgemeinen in einem speziellen Ofen oder einer Kammer, in der Temperatur und Feuchtigkeit kontrolliert werden. Die Reaktionen zwischen den Zuckern und den Aminosäuren unter den Temperatur-, Feuchtigkeits- und Zeitbedingungen des Herstellungsprozesses sorgen für die charakteristische dunkle Farbe dieses Produkts, da sie Teil der Maillard- und Karamellisierungsreaktionen sind.
Reifung und Trocknung von Knoblauch
Nachdem der Knoblauch den Reifungsprozess abgeschlossen hat, muss er für eine gewisse Zeit – in der Regel mehrere Tage – ruhen. Während dieser Zeit entwickelt Knoblauch seinen charakteristischen Geschmack und seine charakteristische Textur.
Konservierung von schwarzem Knoblauch
Sobald der schwarze Knoblauch fertig ist, kann er an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Bei richtiger Lagerung kann schwarzer Knoblauch seinen Geschmack und seine Eigenschaften mehrere Monate lang beibehalten.
Verwendung in der Küche: Wie man ihn einnimmt und Rezepte mit schwarzem Knoblauch
Schwarzer Knoblauch kann auf vielfältige Weise verzehrt werden, und dank seines milden Geschmacks und Aromas ist er eine vielseitige Zutat in der Küche. Einige gängige Möglichkeiten zum Verzehr von schwarzem Knoblauch sind:
In Saucen und Dressings
Schwarzer Knoblauch kann zum Würzen von Saucen und Dressings verwendet werden, da er einen milderen Geschmack hat als roher Knoblauch.
In Hauptgerichten
Schwarzer Knoblauch kann auch in Hauptgerichten wie Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden, um ihnen einen einzigartigen und gesunden Geschmack zu verleihen.
Allein als gesunder Snack
Schwarzer Knoblauch kann in kleinen Mengen als Snack verzehrt werden, da er eine reiche Quelle bioaktiver Verbindungen ist.
Damit der schwarze Knoblauch seine volle Wirkung entfalten kann, wird empfohlen, ihn roh oder in unverarbeiteten Kapseln zu verzehren. Falls Sie nach Rezepten suchen, mit denen Sie schwarzen Knoblauch auf köstliche Weise verzehren können, besuchen Sie die Rezepte von La Abuela Carmen und suchen Sie das Rezept aus, das Ihnen am meisten zusagt.
Nahrungsergänzungsmittel
Schwarzer Knoblauch ist auch als Nahrungsergänzungsmittel in Form von Kapseln oder Tabletten erhältlich, für alle, die ihn auf diese Weise einnehmen möchten.
