{"id":24588,"date":"2022-03-10T07:50:40","date_gmt":"2022-03-10T06:50:40","guid":{"rendered":"https:\/\/laabuelacarmen.com\/ajo-negro\/"},"modified":"2025-02-19T12:57:23","modified_gmt":"2025-02-19T11:57:23","slug":"schwarzer-knoblauch","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/laabuelacarmen.com\/de\/produkte\/schwarzer-knoblauch\/","title":{"rendered":"Schwarzer Knoblauch"},"content":{"rendered":"\n
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Schwarzer Knoblauch, was es ist und welche Eigenschaften es hat<\/strong><\/h1>\n\n\n\n

Schwarzer Knoblauch<\/strong> entsteht durch einen nat\u00fcrlichen<\/strong> Reifeprozess<\/strong>, der mehrere Wochen lang bei einer bestimmten Temperatur und Feuchtigkeit stattfindet. W\u00e4hrend dieses Prozesses findet eine Reihe von physikalisch-chemischen Umwandlungen statt, die ihm seinen charakteristischen milden Geschmack und sein Aroma, seine Eigenschaften sowie seine zartere und saftigere Textur verleihen.<\/p>\n\n\n\n

Schwarzer Knoblauch hat in den vergangenen Jahren aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und seiner zahlreichen gesundheitlichen Vorteile<\/strong> an Beliebtheit gewonnen. Schwarzer Knoblauch kann pur verzehrt oder auf verschiedenste Weise in der K\u00fcche verwendet werden, um Ihren Gerichten eine besondere Note zu verleihen. Zwar gibt es Mythen und Missverst\u00e4ndnisse \u00fcber schwarzen Knoblauch, doch sein milder Geschmack und seine gesundheitlichen Vorteile machen ihn zu einer attraktiven Option f\u00fcr Feinschmecker. <\/p>\n\n\n\n

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Herkunft des schwarzen Knoblauchs<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Der genaue Ursprung des schwarzen Knoblauchs ist ungewiss. Es wird jedoch angenommen, dass er aus Asien stammt, insbesondere aus Korea, Thailand und Japan. Seit Jahrhunderten wird schwarzer Knoblauch in der asiatischen K\u00fcche wegen seines Geschmacks und seiner medizinischen Eigenschaften verwendet. Heutzutage erfreut es sich weltweit gro\u00dfer Beliebtheit und ist immer h\u00e4ufiger in Superm\u00e4rkten und Restaurants zu finden.<\/p>\n\n\n\n

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Was unterscheidet schwarzen Knoblauch von normalem Knoblauch?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Es gibt mehrere Unterschiede zwischen schwarzem Knoblauch und normalem Knoblauch. Durch den Reifeprozess<\/strong> erh\u00e4lt der schwarze Knoblauch einen milderen Geschmack und ein milderes Aroma sowie eine zartere und saftigere Konsistenz<\/strong> als roher Knoblauch. Dar\u00fcber hinaus enth\u00e4lt schwarzer Knoblauch einen h\u00f6heren Anteil an antioxidativen Verbindungen<\/strong>. Gleichzeitig wird der Gehalt an Allicin, einer Verbindung, die in rohem Knoblauch enthalten ist und ihm seinen scharfen Geruch und Geschmack verleiht, w\u00e4hrend des Reifungsprozesses erheblich reduziert.<\/p>\n<\/div>

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Der Reifungsprozess von schwarzem Knoblauch<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nachdem wir nun die Grundlagen des schwarzen Knoblauchs kennengelernt haben, wollen wir uns nun mit dem Reifungsprozess besch\u00e4ftigen, der den wei\u00dfen Knoblauch in diese k\u00f6stliche und gesunde Variante verwandelt.<\/p>\n\n\n\n

Den richtigen Knoblauch ausw\u00e4hlen<\/h3>\n\n\n\n

Der erste Schritt zur Gewinnung von hochwertigem schwarzem Knoblauch ist die Auswahl des richtigen Knoblauchs. Es sollten frische, qualitativ hochwertige Knoblauchknollen gew\u00e4hlt werden, da diese das Endergebnis beeinflussen.<\/p>\n\n\n\n

Vorbereitung von Knoblauch zum Reifen<\/h3>\n\n\n\n

Sobald der Knoblauch ausgew\u00e4hlt wurde, wird er zur Reifung in geeignete Schalen gelegt. Es ist wichtig, dass die Knoblauchzehen oder -zwiebeln intakt und nicht gesch\u00e4digt sind.<\/p>\n\n\n\n

Reifung in einer kontrollierten Umgebung<\/h3>\n\n\n\n

Der n\u00e4chste Schritt besteht darin, die Knoblauchzehen in eine kontrollierte Reifungsumgebung zu bringen. Die Reifung des Knoblauchs erfolgt im Allgemeinen in einem speziellen Ofen oder einer Kammer, in der Temperatur und Feuchtigkeit kontrolliert werden. Die Reaktionen zwischen den Zuckern und den Aminos\u00e4uren unter den Temperatur-, Feuchtigkeits- und Zeitbedingungen des Herstellungsprozesses sorgen f\u00fcr die charakteristische dunkle Farbe dieses Produkts, da sie Teil der Maillard- und Karamellisierungsreaktionen sind.<\/p>\n\n\n\n

Reifung und Trocknung von Knoblauch<\/h3>\n\n\n\n

Nachdem der Knoblauch den Reifungsprozess abgeschlossen hat, muss er f\u00fcr eine gewisse Zeit \u2013 in der Regel mehrere Tage \u2013 ruhen. W\u00e4hrend dieser Zeit entwickelt Knoblauch seinen charakteristischen Geschmack und seine charakteristische Textur.<\/p>\n\n\n\n

Konservierung von schwarzem Knoblauch<\/h3>\n\n\n\n

Sobald der schwarze Knoblauch fertig ist, kann er an einem k\u00fchlen, trockenen Ort gelagert werden. Bei richtiger Lagerung kann schwarzer Knoblauch seinen Geschmack und seine Eigenschaften mehrere Monate lang beibehalten.<\/p>\n\n\n\n

Welche Eigenschaften und Vorteile hat schwarzer Knoblauch?<\/strong>
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Wissenschaftliche Untersuchungen<\/strong> haben gezeigt, dass die Umwandlung von frischem Knoblauch in schwarzen Knoblauch zu einer Erh\u00f6hung der Konzentration bioaktiver Verbindungen f\u00fchrt, die mit positiven Auswirkungen auf den K\u00f6rper verbunden sind:<\/p>\n\n\n\n

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Polyphenolgehalt<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Bei der Gewinnung von schwarzem Knoblauch kommt es zu einem Anstieg des Polyphenolgehalts. Diese Verbindungen sind f\u00fcr ihre antioxidative Wirkung bekannt, d. h. sie k\u00f6nnen den K\u00f6rper vor oxidativem Stress und freien Radikalen sch\u00fctzen.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Schwefelorganische Verbindungen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Der regelm\u00e4\u00dfige Verzehr von schwefelorganischen Verbindungen wird mit bestimmten gesundheitsf\u00f6rdernden Eigenschaften in Verbindung gebracht. Dazu geh\u00f6ren u. a. antioxidative, entz\u00fcndungshemmende, hyperlipid\u00e4mische und antibakterielle Eigenschaften (Walag et al.<\/em>, 2020), wobei S<\/em>-allyl-L-Cystein (SAC) die wichtigste schwefelorganische Verbindung im schwarzen Knoblauch ist.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Aufnahme bioaktiver Verbindungen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Die Biozug\u00e4nglichkeit von schwefelorganischen Verbindungen in schwarzem Knoblauch ist deutlich h\u00f6her als in frischem Knoblauch. Dies deutet darauf hin, dass die Verarbeitung dieses Erzeugnisses den Prozentsatz an schwefelorganischen Verbindungen, die f\u00fcr die Aufnahme im Magen-Darm-Trakt verf\u00fcgbar sind, potenziell erh\u00f6ht (Moreno-Ortega et al.<\/em>, 2020).<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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N\u00e4hrstoffgehalt<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Schwarzer Knoblauch enth\u00e4lt viele der N\u00e4hrstoffe des rohen Knoblauchs<\/strong>. Das Interesse an diesem Lebensmittel liegt jedoch nicht nur in seiner N\u00e4hrstoffzusammensetzung, sondern auch in seinem Profil bioaktiver Verbindungen<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Verwendung in der K\u00fcche: Wie man ihn einnimmt und Rezepte mit schwarzem Knoblauch<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Schwarzer Knoblauch kann auf vielf\u00e4ltige Weise verzehrt werden, und dank seines milden Geschmacks und Aromas ist er eine vielseitige Zutat<\/strong> in der K\u00fcche. Einige g\u00e4ngige M\u00f6glichkeiten zum Verzehr von schwarzem Knoblauch sind:<\/p>\n\n\n\n

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In Saucen und Dressings<\/h3>\n\n\n\n

Schwarzer Knoblauch kann zum W\u00fcrzen von Saucen und Dressings verwendet werden, da er einen milderen Geschmack hat als roher Knoblauch.<\/p>\n\n\n\n

In Hauptgerichten<\/h3>\n\n\n\n

Schwarzer Knoblauch kann auch in Hauptgerichten wie Fleisch, Fisch und Gem\u00fcse verwendet werden, um ihnen einen einzigartigen und gesunden Geschmack zu verleihen.<\/p>\n<\/div>

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Allein als gesunder Snack<\/h3>\n\n\n\n

Schwarzer Knoblauch kann in kleinen Mengen als Snack verzehrt werden<\/strong>, da er eine reiche Quelle bioaktiver Verbindungen ist.
Damit der schwarze Knoblauch seine volle Wirkung entfalten kann, wird empfohlen, ihn roh oder in unverarbeiteten Kapseln zu verzehren. Falls Sie nach Rezepten suchen, mit denen Sie schwarzen Knoblauch auf k\u00f6stliche Weise verzehren k\u00f6nnen, besuchen Sie die Rezepte von La Abuela Carmen<\/strong><\/a> und suchen Sie das Rezept aus, das Ihnen am meisten zusagt.<\/p>\n\n\n\n

Nahrungserg\u00e4nzungsmittel<\/h3>\n\n\n\n

Schwarzer Knoblauch ist auch als Nahrungserg\u00e4nzungsmittel in Form von Kapseln oder Tabletten erh\u00e4ltlich, f\u00fcr alle, die ihn auf diese Weise einnehmen m\u00f6chten.<\/p>\n\n\n

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\n N\u00e4hrwertangaben <\/div>\n
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\n Werte <\/div>\n
\n 100 g <\/div>\n <\/div>\n
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\n Energie <\/div>\n
\n 780 kJ \/ 184 kcal <\/div>\n <\/div>\n
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\n Fett <\/div>\n
\n 0 g <\/div>\n <\/div>\n
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\n Davon ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren <\/div>\n
\n 0 g <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n Kohlenhydrate <\/div>\n
\n 38 g <\/div>\n <\/div>\n
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\n Davon Zucker <\/div>\n
\n 12 g <\/div>\n <\/div>\n
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\n Proteine <\/div>\n
\n 10 g <\/div>\n <\/div>\n
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\n Salz <\/div>\n
\n 0,03 g <\/div>\n <\/div>\n <\/div> <\/div>\n \n\n\n
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Rezepte mit schwarzem Knoblauch<\/span><\/div>
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\n \"Rezept\n \n Rezept f\u00fcr Aioli mit schwarzem Knoblauch <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n
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\n \"Rezept\n \n Rezept f\u00fcr Knoblauch-K\u00e4sebrot <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n\n
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