Aioli ist eine typische Sauce der mediterranen Küche. Der Name bedeutet „Knoblauch und Öl“, da es traditionell durch Emulgieren beider Zutaten gewonnen wird. Als nächstes präsentieren wir eine Version dieses Klassikers, der wir schwarzen Knoblauch hinzugefügt haben, um ihm einen zusätzlichen Hauch von Geschmack und Farbe zu verleihen.
Zutaten für Alliloli mit schwarzem Knoblauch
1 Glas Öl
½ Glas Milch
Eine Prise Salz
1 Knoblauchzehe
3 Zehen schwarzer Knoblauch
So geht’s: Herstellung von Aioli
Alle Zutaten in den Mixerbehälter geben. Den Mixer bis zum Anschlag einführen und mit dem Schlagen beginnen, ohne zu rühren. Sobald die Mischung zu emulgieren beginnt, auf und ab rühren, bis sie zu einer homogenen Sauce wird.
Tipps zur Maximierung von Geschmack und Textur
Der Trick, um eine gute Textur für die Aioli zu erhalten, ist es, den Mixer ruhig und aufrecht zu halten, bis die Sauce eingedickt ist. Ein weiterer wichtiger Faktor für eine gute Aioli ist die Verwendung hochwertiger Zutaten. Wir müssen ein gutes Oliven- oder Sonnenblumenöl verwenden. Welches Öl verwendet wird, ist Geschmackssache: Olivenöl verleiht der Aioli einen intensiveren Geschmack, während Sonnenblumenöl die Aioli milder macht und den Geschmack des schwarzen Knoblauchs stärker zur Geltung bringt.
Wenn man die Schärfe des rohen Knoblauchs verringern möchte, kann man ihn durch eine weitere schwarze Knoblauchzehe oder zwei Zehen konfitierten Knoblauch ersetzen.
Passend zu Aioli mit schwarzem Knoblauch
Aioli ist in der Küche vielseitig einsetzbar. Traditionell wird sie als Beilage zu Paella oder Fideuá verwendet. Sie kann zu anderen Gerichten wie Omeletts, Kroketten, Fischgerichten, Sandwiches oder Rohkost serviert werden.
Sie eignet sich hervorragend für Canapés: Einfach auf eine Scheibe knuspriges Brot streichen und z. B. mit sautiertem Gemüse oder Wachteleiern belegen.
So bewahrt man Aioli richtig auf
Wir haben uns für eine Version ohne rohes Ei entschieden, da dies eine der riskantesten Zutaten in der häuslichen Küche ist. Diese eifreie Version der Aioli kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist jedoch immer am besten, genau die richtige Menge herzustellen und so schnell wie möglich zu verwenden.
