Zutaten für die Profiteroles:
2 EIER
150 G ZUCKER
100 ML SÜSSWEIN
100 ML ORANGENSAFT
100 ML OLIVENÖL
ORANGENZESTE
420 G MEHL
1 PÄCKCHEN HEFE
Zutaten für die Konditorcreme:
450 ML VOLLMILCH
100 G ZUCKER
40 G MAISSTÄRKE
3 EIER
2 ZEHEN SCHWARZER KNOBLAUCH
1 TL PEDRO XIMENEZ
VANILLE-AROMA
KAKAOPULVER ZUM DEKORIEREN
Zubereitung
Für die Creme die Milch, das PX und das Vanillearoma in einem Topf leicht erwärmen. In der Zwischenzeit in einer Schüssel den Zucker, die Eigelbe, die Maisstärke und den schwarzen Knoblauch gut vermischen. Diese Mischung zur Milch geben und bei schwacher Hitze ständig rühren, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Für die Profiteroles den Backofen auf 180º C vorheizen. Die Eier mit dem Zucker aufschlagen, die restlichen Zutaten hinzufügen und weiterschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Den Teig in einen Spritzbeutel geben und auf Pergamentpapier die Profiteroles formen. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und in zwei Hälften schneiden.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und einfü
