INGREDIENTES:

  • 2 tomates maduros
  • 6 ñoras
  • 1 cabeza de ajos
  • Avellanas y almendras tostadas
  • 1 cebolla
  • 3 rebanadas de pan de pueblo
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Pedro Ximenez de Montilla-Moriles
  • Pimiento rojo de asar
  • Sal al gusto
  • 2 dientes de ajo negro
  • Cebolletas frescas
  • Espárragos
  • Berenjenas
  • Calabacín
  • Pimientos

PREPARACIÓN:

Hidratar las ñoras en agua templada para posteriormente sacarles la carne. Mientras están en remojo, poner en una bandeja para asar el pimiento rojo, la cabeza de ajo, una cebolla y los tomates. Asar a 180º C durante 45 minutos, mirándolo de vez en cuando. Está listo cuando está todo dorado.

Cortar el pan en rebanadas y freírlo en aceite de oliva virgen extra, pero que no quede demasiado dorado. Tostamos un poco las almendras y las avellanas.

Una vez hidratadas las ñoras, con una cucharita retirar la carne y las echamos en el vaso de la batidora. Añadir el pan, las avellanas, las almendras, el ajo negro, el aceite de oliva, un chorreoncito de vinagre y la sal, ambos al gusto.

Pelar los tomates, la cebolla, el pimiento y los ajos y añadir al vaso de la trituradora. Vaciar los dientes de ajo uno a uno, aprovechando la carne asada de estos.

Triturar hasta que tenga consistencia un poco más espesa que la de la mayonesa.

A continuación, hacer a la parrilla las cebolletas frescas, espárragos, berenjenas, calabacín y pimientos.

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Colocar las verduras en el plato una vez braseadas, con un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de flor de sal. A continuación, colocamos un cuenco con la romescu de ajo negro para mojar las verduras.

Receta vegetariana y vegana. No apta para celíacos.

* Receta de Miriam Cozar, Chef