Ingredientes:

  • 1 kilo de ciervo o venado
  • 3 cebollas
  • 4 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 250 gramos guisantes frescos
  • 6 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Pimentón al gusto
  • 1 copita de brandy
  • 1 copa de vino tinto crianza
  • 400 gramos de setas
  • 100 gramos castañas confitadas
  • 150 gramos de calabaza
  • 4 dientes de ajo negro
  • 1 hojita laurel
  • 50 gramos apio
  • 250 ml. caldo de ternera

Elaboración:

Cortar la carne en dados, salpimentarla, y dorarla en aceite de oliva virgen extra. Una vez dorada retirarla.

Cortar la cebolla, la zanahoria y el apio en dados pequeños y dorar en el mismo aceite de la carne, con una hojita de laurel. Acto seguido añadir la calabaza y el pimiento hasta que se doren. Una vez todo dorado, añadir de nuevo la carne y las setas e integrarlo todo bien. Echarle el pimentón que se rehogue en el aceite.

Echarle un vaso de vino tinto. Una vez que reduzca, echarle una copita de brandy y también reducirlo. Añadir el caldo de ternera, tapar y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna. (Dejar estofar a fuego bajo.)

Una vez tierna la carne, añadimos los guisantes frescos, las castañas confitadas y el ajo negro cortado en rodajitas.

Corregir de sal y dejar que se integren los sabores durante unos cinco minutos de cocción a fuego bajo.

*  Receta de Miriam Cozar, Chef

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