INGREDIENTES:

  • Cebolla negra 3 unidades
  • Setas variadas de temporada 1 kilo
  • Chalotas 2 unidades
  • Pedro Ximénez de cosecha 50 ml
  • Aloe vera en hoja 150 gr.
  • AOVE Royale 50 ml (se puede añadir más si nos gusta el AOVE)
  • Flor de sal cordobesa al gusto
  • Cóctel de pimientas al gusto

ELABORACIÓN:

Pelar hoja de aloe, retirando todo lo verde y dejando sólo el gel.

Trocear el gel y dejar en remojo, cambiándole el agua varias veces, durante un día para que pierda la aloína y el amargor.

Retirar y poner en agua mineral con unas gotas de zumo de limón, guardar en la nevera.

Pelar y cortar en dados pequeños la chalota.

Fondear la chalota en aceite de oliva.

Limpiar y trocear las setas.

Añadirlas a las chalotas.

Añadir sal para que suelte el agua y se concentre.

Añadir el aloe vera y saltear.

Añadir las tres cebollas negras troceadas en daditos.

Añadir el Pedro Ximénez.

Una vez que ha reducido, triturarlo todo y emulsionarlo con un poco de AOVE.

Corregir de sal y pimienta.

Envasar y guardar en frío hasta que toma textura de pâté.

NOTAS DE CATA

Un pâté de sabores de otoño, tostados y maduros debido a las aportaciones de la cebolla negra.

Untuosidad agradable en boca. Respetuoso con los matices de las setas de temporada.

Receta apta para vegetarianos y veganos. No contiene lactosa, no contiene gluten.

*  Receta de Miriam Cozar, Chef

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