Ingredientes:
  • Cebolla negra 2 unidades
  • Garbanzos cocidos 500 gr
  • Harina de garbanzos 100 gr
  • Granada 1 unidad mediana
  • Pistachos 150 gr
  • AOVE Picual 1 cucharada sopera
  • Calabaza 300 gr
  • Flor de sal
  • Pimienta
  • Cáscara de naranja 1 cucharita de café
  • Cardamomo verde 2 vainas

Preparación:

Triturar los garbanzos en un pasapuré, separando los hollejos .Picar los pistachos y desgranar la granada. Añadirlos reservando un poco para decorar. Moler el cardamomo con un poco de sal y pimienta y añadir a la masa junto con el aceite.

Añadir cebolla negra pelada y finamente picada, dejando un poco para decorar.

Hacer bolitas de tamaño no muy grande (untar aceite en las manos) y las dejamos enfriar.

Pelar calabaza y asar a 180ºC hasta que esté tierna. Añadir sal, aceite y la piel de naranja rallada. Emulsionar y reservar en frío.

Pasar las bolitas por la harina de garbanzo, freír y dejar en papel absorbente.

Montaje del plato:

Colocar en la base del plato con una cuchara un poco de la emulsión de calabaza y colocamos un buñuelo encima. Decoramos con la granada, el pistacho y la cebolla negra picada.

Receta apta para veganos/vegetarianos y celíacos. No contiene lactosa.

* Receta de Miriam Cozar, Chef

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